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1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

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Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

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1/2 di polmone, vitella Gr. 70 pancetta Gr. 30 burro 1 carota, 1/2 cipolla 2. cucchiai piselli 1 gambo sedano, 2 patate 1 tuorlo d'uovo 1 pugno formaggio 1 cucchiaio salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

1/2 di polmone, vitella Gr. 70 pancetta Gr. 30 burro 1 carota, 1/2 cipolla 2. cucchiai piselli 1 gambo sedano, 2 patate 1 tuorlo d'uovo 1 pugno

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200 fagioli secchi 1 pezzetto zucca Fagiolini, 1 zucchina Gr. 70 funghi freschi Sedano Gr. 50 olio 4 pomidoro - 2 patate 2 melanzane - 2 carote 1/2 cavolo - prezzemolo Pesto alla genovese Gr. 300 pasta o riso

Il cucchiaio d'argento

200 fagioli secchi 1 pezzetto zucca Fagiolini, 1 zucchina Gr. 70 funghi freschi Sedano Gr. 50 olio 4 pomidoro - 2 patate 2 melanzane - 2 carote 1/2

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Gr. 300 lenticchie Gr. 70 lardo o pancetta 2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200 riso

Il cucchiaio d'argento

Gr. 300 lenticchie Gr. 70 lardo o pancetta 2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200 riso

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Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate, spinaci 1 sedano piccolo Fagiolini - brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate

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gr. 300 piselli secchi Gr. 50 lardo affumicato 2 cucchiai farina 1/2 cipolla - prezzemolo Sedano - 2 carote 2 etti carne di maiale affumicata 2 etti riso

Il cucchiaio d'argento

gr. 300 piselli secchi Gr. 50 lardo affumicato 2 cucchiai farina 1/2 cipolla - prezzemolo Sedano - 2 carote 2 etti carne di maiale affumicata 2 etti

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Gr. 600 seppie Gr. 180 riso 1/2 cipolla 2 cucchiai prezzemolo 1 cucchiaio salsa 1 bicchiere vino bianco 1/2 bicchiere olio

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 seppie Gr. 180 riso 1/2 cipolla 2 cucchiai prezzemolo 1 cucchiaio salsa 1 bicchiere vino bianco 1/2 bicchiere olio

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Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio

Il cucchiaio d'argento

Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio

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Gr. 700 riso 2 carote - 1 patata 1 gambo sedano 2 pugni piselli sgusciati 2 pugni fagioli 2 pomidoro - 1 cipolla ¼ di cavolo Gr. 50 pancetta Gr. 50 burro Gr. 150 salsiccia

Il cucchiaio d'argento

Gr. 700 riso 2 carote - 1 patata 1 gambo sedano 2 pugni piselli sgusciati 2 pugni fagioli 2 pomidoro - 1 cipolla ¼ di cavolo Gr. 50 pancetta Gr. 50

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Kg. 1 seppie 1/2 bicchiere olio 1 spicchio d'aglio Gr. 600 riso 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 cipolla - prezzemolo Gr. 20 burro

Il cucchiaio d'argento

Kg. 1 seppie 1/2 bicchiere olio 1 spicchio d'aglio Gr. 600 riso 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 cipolla - prezzemolo Gr. 20 burro

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Gr. 600 riso 1/2 cipolla Gr. 150 animelle Gr. 150 polpa vitello 1 pugno funghi secchi 1/2 bicchiere marsala Gr. 70 burro Brodo Gr. 100 cervella 2 cucchiai piselli 2 cucchiai parmigiano

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso 1/2 cipolla Gr. 150 animelle Gr. 150 polpa vitello 1 pugno funghi secchi 1/2 bicchiere marsala Gr. 70 burro Brodo Gr. 100 cervella 2

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Gr. 600 farina 2 uova 1/2 kg. spinaci Gr. 80 animelle Gr. 50 salsiccia 2 cucchiai olio 1/2 cipolla - 2 pomidoro Gr. 600 funghi porcini 1 cucchiaio burro 1/2 bicchiere olio Prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 farina 2 uova 1/2 kg. spinaci Gr. 80 animelle Gr. 50 salsiccia 2 cucchiai olio 1/2 cipolla - 2 pomidoro Gr. 600 funghi porcini 1 cucchiaio

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Gr. 600 spaghetti sottili 1/2 bicchiere olio 1/2 spicchio aglio Sale e pepe Kg. 1 e 1/2 «peoci» 1 cucchiaio burro 1/2 cipolla, prezzemolo 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 spaghetti sottili 1/2 bicchiere olio 1/2 spicchio aglio Sale e pepe Kg. 1 e 1/2 «peoci» 1 cucchiaio burro 1/2 cipolla, prezzemolo 1 bicchiere

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Gr. 700 spaghetti Kg. 2 vongole 1/2 cipolla Gr. 30 burro 1 spicchio aglio Gr. 800 pomidoro 1/2 bicchiere olio Prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 700 spaghetti Kg. 2 vongole 1/2 cipolla Gr. 30 burro 1 spicchio aglio Gr. 800 pomidoro 1/2 bicchiere olio Prezzemolo

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Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

Il cucchiaio d'argento

Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

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Pagina 194

1/2 kg. di bianchetti 2 cucchiai di farina Sale, olio 2 uova

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di bianchetti 2 cucchiai di farina Sale, olio 2 uova

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2 etti di tonno sott'olio 1/2 kg. di patate Maionese

Il cucchiaio d'argento

2 etti di tonno sott'olio 1/2 kg. di patate Maionese

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Pagina 215

500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

Il cucchiaio d'argento

500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

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Pagina 221

1 orata 1/2 bicchiere vino bianco 1/2 bicchiere di brodo Prezzemolo 1/2 cipollina Sale, pepe Pangrattato, burro Qualche fungo

Il cucchiaio d'argento

1 orata 1/2 bicchiere vino bianco 1/2 bicchiere di brodo Prezzemolo 1/2 cipollina Sale, pepe Pangrattato, burro Qualche fungo

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Pagina 221

1 aragosta 2 bicchieri vino bianco 2 cipolle, 1 chiodo di garofano, 1/2 limone Mazzetto odoroso Burro, farina 1/2 bicchiere latte 1/2 bicchiere panna 1 bicchierino cognac Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

1 aragosta 2 bicchieri vino bianco 2 cipolle, 1 chiodo di garofano, 1/2 limone Mazzetto odoroso Burro, farina 1/2 bicchiere latte 1/2 bicchiere panna

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1 kg. girello o piccione 50 gr. prosciutto 50 gr. grasso di prosciutto 1 cucchiaio di strutto 80 gr. salsa di pomidoro 1/2 bicchiere di vino Maggiorana, prezzemolo 2 carote - 2 cipolle 2 coste di sedano Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. girello o piccione 50 gr. prosciutto 50 gr. grasso di prosciutto 1 cucchiaio di strutto 80 gr. salsa di pomidoro 1/2 bicchiere di vino

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Pagina 236

2 salsicce a persona Burro 2 dita di vino bianco

Il cucchiaio d'argento

2 salsicce a persona Burro 2 dita di vino bianco

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Pagina 260

1 kg. di agnello 1/2 bicchiere vino bianco Un dito di aceto Strutto, rosmarino 1/2 spicchio d'aglio 2 acciughe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di agnello 1/2 bicchiere vino bianco Un dito di aceto Strutto, rosmarino 1/2 spicchio d'aglio 2 acciughe

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Pagina 263

Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e

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Pagina 278

Coniglio Burro, farina Un po' di lardo Sale, pepe, cipollav Prezzemolo 2 dita di vino bianco 2 tuorli d'uovo Succo di 1/2 limone

Il cucchiaio d'argento

Coniglio Burro, farina Un po' di lardo Sale, pepe, cipollav Prezzemolo 2 dita di vino bianco 2 tuorli d'uovo Succo di 1/2 limone

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Pagina 287

Lepre 2 dita d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio Salvia, rosmarino Sale e pepe Aceto, 2 acciughe

Il cucchiaio d'argento

Lepre 2 dita d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio Salvia, rosmarino Sale e pepe Aceto, 2 acciughe

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Pagina 288

Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo

Il cucchiaio d'argento

Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo

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Pagina 291

2 cardi 60 gr. di burro 2 cucchiai di farina 30 gr. di. formaggio 1 bicchiere e 1/2 di latte

Il cucchiaio d'argento

2 cardi 60 gr. di burro 2 cucchiai di farina 30 gr. di. formaggio 1 bicchiere e 1/2 di latte

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Pagina 311

1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

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Pagina 315

1 piccolo cavolfiore 1 barbabietola 4 patate 2 etti di fagiolini 2 carote grosse 1 tazza di besciamella 2 etti di piselli sgranati 3 uova e 1 tuorlo 2 acciughe, capperi, Giardiniera sottaceto 1 etto di tonno 2 bicchieri di olio Aceto, sale, 1 limone

Il cucchiaio d'argento

1 piccolo cavolfiore 1 barbabietola 4 patate 2 etti di fagiolini 2 carote grosse 1 tazza di besciamella 2 etti di piselli sgranati 3 uova e 1 tuorlo

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Pagina 326

8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di salsa 1 etto di tonno 2 cucchiai di pangrattato

Il cucchiaio d'argento

8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di

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1 kg. di fagioli borlotti 50 gr. pancetta maiale 30 gr. di burro Prezzemolo, aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 2 foglie di salvia 1/2 cipolla

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di fagioli borlotti 50 gr. pancetta maiale 30 gr. di burro Prezzemolo, aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 2 foglie di salvia 1/2 cipolla

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Pagina 336

1/2 kg. di piselli secchi 40 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 2/5 di 1. di latte 50 gr. di prosciutto cotto Prezzemolo, 1/2 cipolla 1/4 di aglio Sale, 2 uova

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di piselli secchi 40 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 2/5 di 1. di latte 50 gr. di prosciutto cotto Prezzemolo, 1/2 cipolla 1/4 di aglio

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Pagina 341

6 etti lattuga romana 2 carote 1/2 cipolla media 40 gr. di prosciutto cotto 1/2 bicchiere di brodo Burro, 1 uovo Sale, spezie

Il cucchiaio d'argento

6 etti lattuga romana 2 carote 1/2 cipolla media 40 gr. di prosciutto cotto 1/2 bicchiere di brodo Burro, 1 uovo Sale, spezie

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Pagina 350

2 decilitri di caffè forte 35 gr. di burro 25 gr. di farina 70 gr. di zucchero 2 uova intere e 2 albumi 2 etti di panna

Il cucchiaio d'argento

2 decilitri di caffè forte 35 gr. di burro 25 gr. di farina 70 gr. di zucchero 2 uova intere e 2 albumi 2 etti di panna

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Pagina 406

LADY COCKTAIL 1/2 di Vermouth dolce 1/2 di Kummel 2 goccie di Whisky

Il cucchiaio d'argento

LADY COCKTAIL 1/2 di Vermouth dolce 1/2 di Kummel 2 goccie di Whisky

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Pagina 447

HONEYMOON COCKTAIL 1/2 succo limone o arancio 3 goccie di Curaçao 1/2 di Bénédictine 1/2 di Brandy

Il cucchiaio d'argento

HONEYMOON COCKTAIL 1/2 succo limone o arancio 3 goccie di Curaçao 1/2 di Bénédictine 1/2 di Brandy

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Pagina 447

APERITIVO DUOMO 1/2 bicchiere da vermouth di Bitter Campari 1/2 di Carpano Punt e Mes 1/2 bicchierino da liquore di Aurum 1 fettina di arancio 2 cubetti di ghiaccio 1 spruzzo di seltz

Il cucchiaio d'argento

APERITIVO DUOMO 1/2 bicchiere da vermouth di Bitter Campari 1/2 di Carpano Punt e Mes 1/2 bicchierino da liquore di Aurum 1 fettina di arancio 2

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Pagina 447

PLANTERS PUNCH Ghiaccio tritato, succo di 1/2 limone, di 1/2 arancia, di 1/2 cedro, 1 bicchierino di rhum, 2 goccie di granatina, 1 cucchiaio di zucchero. Scuotete e servite con 1 oliva e foglie di menta

Il cucchiaio d'argento

PLANTERS PUNCH Ghiaccio tritato, succo di 1/2 limone, di 1/2 arancia, di 1/2 cedro, 1 bicchierino di rhum, 2 goccie di granatina, 1 cucchiaio di

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Pagina 449

Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

Il cucchiaio d'argento

Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

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Pagina 468

1/2 kg. uova 1/2 kg. zucchero 1/2 kg. farina Scorza di limone Lievito

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. uova 1/2 kg. zucchero 1/2 kg. farina Scorza di limone Lievito

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Pagina 517

1 maialino di 2 kg. e 1/2 Lardo, sale

Il cucchiaio d'argento

1 maialino di 2 kg. e 1/2 Lardo, sale

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Pagina 543

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

Il cucchiaio d'argento

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

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Pagina 572

1/2 kg. di fagiolini 50 gr. di burro 1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina 1 limone

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di fagiolini 50 gr. di burro 1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina 1 limone

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Pagina 572

2 cipolle, 2 porri 1 manciata di spinaci 30 gr. di burro 2 patate 1 cucchiaio di panna

Il cucchiaio d'argento

2 cipolle, 2 porri 1 manciata di spinaci 30 gr. di burro 2 patate 1 cucchiaio di panna

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Pagina 573

1/2 kg. di amarene 2 uova 50 gr. di zucchero Una bustina di zucchero vainigliato 1/2 litro di latte 2 cucchiaiate di farina 40 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di amarene 2 uova 50 gr. di zucchero Una bustina di zucchero vainigliato 1/2 litro di latte 2 cucchiaiate di farina 40 gr. di burro

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Pagina 579

Una manciata di prezzemolo 2 manciate di spinaci 2 arance

Il cucchiaio d'argento

Una manciata di prezzemolo 2 manciate di spinaci 2 arance

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Pagina 588

2 patate - 2 zucchette 1 mazzetto carote nuove Fagiolini - 12 olive verdi 2 peperoni gialli e rossi 1 cucchiaio di capperi 2 uova, olio Aceto - vino bianco Maionese

Il cucchiaio d'argento

2 patate - 2 zucchette 1 mazzetto carote nuove Fagiolini - 12 olive verdi 2 peperoni gialli e rossi 1 cucchiaio di capperi 2 uova, olio Aceto - vino

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1/2 chilo di cipolline Prezzemolo, sedano, timo 2 foglie di lauro Sale, pepe, spezie 1 cucchiaio di olio 1/2 bicchiere di aceto

Il cucchiaio d'argento

1/2 chilo di cipolline Prezzemolo, sedano, timo 2 foglie di lauro Sale, pepe, spezie 1 cucchiaio di olio 1/2 bicchiere di aceto

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